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Raisins récoltés et sélectionnés à la main, foulés à pied avec le début de fermentation dans des pressoirs en granit. 1 jour de pré-fermentation et de macération et 3 à 4 jours de fermentation.
Parfait pour terminer n'importe quel repas, il se marie bien avec une tarte à la caroube, des fromages ou simplement comme digestif.