Roero Riserva DOCG Valmaggiore 2018/2019 Cascina Chicco

Cépage : Nebbiolo 100%. Situation du vignoble : Vezza d'Alba - Piémont - Italie. Sous-zone de Valmaggiore célèbre pour la qualité de ses de son Nebbiolo. Christine de France et Philippe d'Agliè font un usage intensif du nebbiolo de Valmaggiore depuis 1640. Exposé au sud-ouest, l'âge moyen est de 25 ans. Sol : meuble, tendant vers le sable Période de récolte : début octobre Rendement Ha : 40 hl Vinification : L'objectif est d'arriver à la vendange avec une la récolte avec la meilleure qualité de raisin possible. Pour y parvenir, nous effectuons deux opérations d'éclaircissement (au début et à la fin du mois d'août), éliminant une partie des apices et les ailes des grappes, garantissant ainsi une production moyenne de de 1,80 / 2,00 Kg par vigne. Compte tenu de l'exposition exceptionnelle les grappes doivent être maintenues à l'ombre par les feuilles, sinon, les jours les plus chauds, le soleil causerait initialement le soleil causerait d'abord des brûlures et plus tard le dessèchement de la des raisins. Pour la récolte, qui dans ce vignoble est effectuée en deux fois Les vendanges qui, dans ce vignoble, se déroulent en deux temps, à une semaine d'intervalle, nous utilisons des caisses perforées d'un poids de 18 à 20 kg environ pour protéger les meilleure façon possible de protéger l'intégrité des raisins jusqu'à ce que la jusqu'au pressage. La macération a lieu dans l'acier des fermenteurs, où la température de fermentation peut être régulée. La température de fermentation peut être ajustée, et dure environ une semaine. Le vin repose ensuite dans des barriques (en partie neuves et en partie déjà utilisées). la fermentation malolactique a lieu pendant 16 mois avant d'être avant d'être à nouveau mélangé dans des cuves en acier. Il est mis en bouteille en août et mis sur le marché. un an en bouteille, trois ans après la récolte. après la récolte. Profil sensoriel : bouquet riche et immédiat de violettes, de framboises et de mûres, enrichi par une élégante par d'élégantes touches épicées. La bouche, riche et structurée, offre un crescendo de sensations de violette et de cacao jusqu'au puissant la rencontre puissante et austère des tannins qui prolongent la des tanins qui prolongent les sensations dans une finale persistante. Excellent avec le gibier rôti, braisé et en ragoût, et se marie bien avec les fromages. Température de dégustation : 18° C.