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Vinificazione : Le uve vengono raccolte interamente a mano. Dopo la diraspatura, le uve vengono meticolosamente selezionate, pigiate e poste in tini di legno a temperatura controllata, a seconda della loro parcella. La fermentazione alcolica dura da 7 a 10 giorni e l'estrazione avviene sempre nel rispetto del succo, regolando il numero di rimontaggi a seconda della cuvée. numero di rimontaggi a seconda della cuvée e dell'annata. La macerazione dura circa 3 settimane, poi il vino viene travasato in barrique. Il travaso nelle botti viene effettuato lotto per lotto. Il vino viene poi affinato per 16-18 mesi in botti di rovere francese, di cui il 60% nuove, in una cantina mantenuta a 15°C.