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Dies ist das Ergebnis einer komplexen Mischung dieser Lambics unterschiedlichen Alters.
Gespeichert in Eichenfässern, werden die Lambic Brauerei Cantillon als "jung" bezeichnet. Nach einem Jahr des Alterns erreicht das Bier seine Reife nach 3 Jahren. Junge Biere enthalten natürliche Zucker, die für die zweite Gärung in der Flasche notwendig sind.