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Questo è il risultato di una miscela complessa di questi lambic di età e gusti diversi.
Memorizzato in botti di rovere, il Lambic Cantillon Brewery sono chiamati "giovane" dopo un anno di età e raggiungono la maturità dopo tre anni. Birre giovani contengono zuccheri naturali necessarie per la seconda fermentazione in bottiglia. Tre birre che offrono il loro profumo e finezza.