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Sa couleur est jaune pâle, avec des reflets verts dans sa jeunesse. Son nez présente des notes d’agrumes avec des parfums de fleurs blanches et de fruits à noyau (poire, pêche), soutenu par une jolie minéralité. Ce vin est élégant, fruité avec un gras tout en discrétion. Bon équilibre marqué par la puissance d’un vin blanc apte au vieillissement
Le Mercurey blanc peut accompagné des poissons cuisiné au beurre blanc, à la crème, tout type de poissons froids ou grillés, fromages, mais aussi être servi tout simplement avec un buffet froid de salades, charcuteries corsée et viandes froides ou encore à l’apéritif et terminé sur l’entrée