Minuty Rose et Or 2023 Côtes de Provence *

Des raisins 100% issus de la Propriété, vendangés manuellement. Certification en HVE (Haute Valeur Environnementale) sur toute la Propriété depuis 2019 (160 ha). Des preuves tangibles d’une exigence de tous les jours pour s’inscrire dans une démarche durable et qualitative. Une culture parcellaire avec enherbements sur mesure, selon la nature des sols. Les raisins sont vendangés manuellement à maturité juste et sont issus de trois terroirs : Gassin, le site du Château, avec ses beaux schistes cristallins; Vidauban, le site historique, avec ses terres rouges argileuses profondes et Ramatuelle, sur les sables avec vue sur la mer pour la légèreté. Le Grenache est majoritaire dans l’assemblage, à hauteur de 80 %, pour intensifier l’ampleur du vin, complété par le Cinsault, toujours là pour sa fraîcheur, et le Rolle pour ses notes d’iodes et de fruits blancs. 100 % jus de goutte sélectionnés par Jean-Etienne et François Matton aux commandes du pressurage. Ces jus de goutte sont collectés par gravité dans les cuves, puis soumis à un débourbage méticuleux et une fermentation alcoolique avec un contrôle drastique des températures. Pas de malolactique, comme avec tous les rosés Minuty.