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Obwohl spontane Gärung, ist Iris sehr verschieden von Lambic.
Seinen bitteren Geschmack und leicht karamellisiert machen ein Bier mit komplexen Nuancen.
Ein Bier ganz originell, im Gegensatz zu allen anderen Brauerei-Produkten, wird es nicht mit 35% Weizen als Lambic gebraut. Komplett aus Pale Ale Malz-Typen (die eine gelbe Farbe in das Bier bringt) hergestellt.