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Bien qu’étant de fermentation spontanée, l’Iris est fort différente du Lambic.
Son goût amer et légèrement caramélisé en font une bière aux nuances complexes.
Bière tout a fait originale car contrairement à tout les autres produits de la brasserie, celui-ci ne sera pas brassé avec 35% de froment comme le Lambic. Composé uniquement de malt type pale-ale (qui apporte une couleur plus ambrée à la bière), l’Iris conserve la touche typique de la fermentation spontanée, complexité des arômes et goût vineux.