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Anche se fermentazione spontanea, Iris è molto diverso da lambic.
Il suo gusto amaro e leggermente caramellato fare una birra con sfumature complesse.
Birra molto originale perché a differenza di altri prodotti birreria, non verrà prodotta con il 35% di frumento come lambic. Composto interamente da tipi di malto pale ale (che porta un colore più ambrato alla birra), Iris mantiene caratteristica fondamentale della fermentazione spontanea, aromi complessi e gusto vinoso.