Langhe DOC Nebbiolo 21/22 Cascina Chicco

Cépage : Nebbiolo 100%. Situation du vignoble : Castagnito - Piémont - Italie. Dans la commune de Castagnito, il y a une colline particulière appelé Costa, historiquement adapté à la vigne Nebbiolo, dont on obtient un vin d'une grande finesse et élégance. et l'élégance. Le vignoble a une moyenne d'âge de 20 ans et un et un rendement par pied volontairement très faible ; Cela permet de disposer d'une excellente matière première, qui est fondamental pour produire un Nebbiolo de Langhe de qualité. Sol : argilo-calcaire, avec présence de veines de sable. de sable. Période de récolte : début octobre Rendement Ha : 55 hl Vinification : pour la vendange, qui dans ce vignoble ce vignoble s'effectue en deux passages à une semaine d'intervalle, nous utilisons des caisses perforées d'environ 18-20 kg pour protéger les pour protéger l'intégrité des raisins jusqu'au pressage. jusqu'à ce que vous appuyiez. La macération a lieu dans des fermenteurs en acier dans lesquels la fermentation dans lequel la température de fermentation peut être régulée et qui dure environ la fermentation et dure environ 4 à 5 jours. Le vin repose ensuite dans des fûts de chêne de 600 litres, où a lieu la fermentation malolactique. La fermentation malolactique a lieu dans des fûts de chêne de 600 litres pendant 8 à 9 mois avant d'être à nouveau assemblée dans des cuves en acier avant la mise en bouteille. Profil sensoriel : Il a une couleur rouge grenat, avec un bouquet éthéré, composite et très élégant ; on sent les violettes, les griottes et, avec l'évolution, une veine épicée particulière. Il a une saveur délicate, plein et aristocratique. C'est un vin à associer aux rôtis, le gibier et les fromages affinés. Température de dégustation : 18° C.