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Coltivazione e vinificazione della vite - Diradamento delle foglie - Rimozione delle foglie: 1° lato in giugno/luglio - Diradamento a fine luglio - Asportazione delle foglie del 2° lato a fine agosto - Raccolta manuale in cassette da 10 kg - Cernita prima e dopo la diraspatura - Leggera pigiatura al momento dell'imbottigliamento - Macerazione pre-fermentativa a freddo: 10 giorni a 8°C - Fermentazione alcolica: dal 12 settembre al 20 ottobre - Vinificazione: Leggeri rimontaggi giornalieri - Tempo di maturazione: da 30 a 35 giorni - Svinatura: dal 6 ottobre al 9 novembre - Fermentazione malolattica in barrique - Affinamento sui lieviti per 4 mesi su barattoli di Oxoline - 1° travaso previsto in aprile